Insalata tiepida con calamari e puntarelle

Sciacquare le puntarelle che vi consiglio di comprare già pulite - il lavoro di pulizia è lungo e noioso. Condirle con una vinagrette ottenuta sbattendo l'olio, uno spicchio di aglio sbucciato e diviso in 3 e 2 alici spappolate con i rebbi di una forchetta.

Lessare le patate con la buccia in acqua salata e scolarle abbastanza consistenti. Sbucciarle appena maneggiabili, tagliarle a tocchetti raccogliendole in una insalatiera.

Condire le patate con una vinagrette ottenuta sbattendo il succo di 1 limone e l'olio extra vergine di oliva. Mescolare bene per amalgamare colorate con qualche ciuffo di prezzemolo tritato.

Cuocere nel frattempo i calamari, puliti e anche interi, in acqua portata a bollore aromatizzata con un bicchiere di vino bianco, qualche grano di pepe nero intero, 3 o 4 gambi di prezzemolo.

Scolarli dopo circa 10 minuti, fino a quando, toccandoli con un forchetta, risultano morbidi, ma non sfatti. Tagliare i calamari a listarelle ed unirli alle patate mescolando bene per amalgamare il tutto. Verificare di sale considerando che il condimento delle puntarelle è già di per sé saporito.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Semplicemente Cucinando:
http://www.semplicementecucinando.it/recipe-items/insalata-tiepida-di-calamari-e-puntarelle/

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di calamari freschi
• 4 patate
• 3 hg di puntarelle
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 3 o 4 gambi di prezzemolo
• olio extra vergine di oliva
• 1 limone
• prezzemolo q.b.
• 2 o 3 alici sott'olio
• 1 spicchio d'aglio