Insalata siciliana

Mondate e lavate molto bene la rucola, la cicoria e il soncino.

Pulite il cipollotto e i ravanelli e, dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda, tagliateli a fettine sottili.

Lavate i limoni cedrati, sbucciateli al vivo e tagliateli a rondelle.

Mettete il tutto in un'insalatiera e aggiungete i germogli di soia.

In una ciotola emulsionate succo di limone filtrato al colino, sale, pepe e aggiungete olio a filo sbattendo con la frusta.

Unite alla salsa un ciuffo di prezzemolo tritato e versatela a filo sull'insalata.

Mescolate delicatamente e servite subito.

Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Etna Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 limoni cedrati
• 2 mazzetti di insalata rucola
• 2 mazzetti di insalata soncino
• 2 mazzetti di insalata cicoria
• Alcuni ravanelli
• 1 cipollotto
• 1 limone
• 1 tazza di germogli di soia
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe