Insalata gellért

Quest'insalata è la creazione di Károly Gundel, cuoco e buongustaio famosissimo dell'inizio di questo secolo e membro di una famiglia molto nota di alberghieri e ristoratori ungheresi.

Negli anni Novecento la famiglia aveva preso in affitto l'Albergo Gellért (Gherardo) ancor'oggi esistente, ecco l'origine del nome dell'insalata.

Lavate bene le barbabietole e cuocetele in molta acqua a fuoco dolce, finché diventeranno tenere.

Ora pelatele e tagliatele a fettine.

Nel frattempo avrete preparato una salsa abbondante di aceto, sale, zucchero e ramolaccio con l'aggiunta di mezzo litro d'acqua.

Fate macerare le barbabietole una giornata intera nella salsa.

Il giorno dopo, scolate, tagliate le barbabietole a striscioline e prima di servirle mettetele nell'insalatiera dove avrete versato la maionese insaporita con pepe di Caienna, succo di limone e senape.

Decorate i bordi del piatto con foglie di lattuga verde e sopra mettete qualche foglia di prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di barbabietole
• Aceto di vino
• 30 g di rafano (o ramolaccio o crèn)
• Zucchero
• Succo di limone
• 30 cl di maionese
• Senape francese
• Sale
• Cumino
• Pepe di caienna
• Alcune foglie di insalata lattuga
• Prezzemolo