Insalata di verdure cotte e crude
Preparazione
4 patate, 5 zucchine, 5 carote, 12 foglie di rucola, 12 di cicoria, 12 foglie di radicchio rosso, mezzo peperone rosso lungo, 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di miele, 1 spolverata di paprica, 2 cucchiai di sale grosso, 3 pizzichi di sale fino.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 71 minuti - Facile PROCEDIMENTO Raschiate con un coltellino la buccia delle patate tenendole sotto l'acqua corrente.
Mettetele in una pentola con acqua fredda e cuocetele a fuoco dolce con coperchio per 25 minuti.
Salatele con metà sale grosso quasi a fine cottura, spellatele ancora calde e lasciate raffreddare.
Raschiate le carote e le zucchine, lavatele e spuntatele e cuocete le carote per 30 minuti in acqua fredda salata e le zucchine per 15 minuti in acqua bollente salata.
Tagliate patate, carote e zucchine a cubetti di 1, 5 cm di lato.
Lavate tutti i tipi di insalata, asciugatela.
Lavate il mezzo peperone, tagliateli ad anelli di 5 mm di spessore.
Sistemate lungo i bordi di un'insalatiera le foglie alternando i colori, mettete nel centro i cubetti di verdura cotta.
Mettete sopra gli anelli di peperone.
Sciogliete a fuoco dolcissimo il miele con l'aceto.
Togliete il recipiente dal fuoco, lasciate intiepidire, unite l'olio, il sale e la paprica.
Sbattete con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti e versate la salsina sopra alle verdure, servite.
