Insalata di riso e vongole

Cuocere il riso in acqua bollente per 15 minuti.

Fermare la cottura con acqua fredda e condirlo con olio, sale e pepe.

Far aprire sul fuoco le vongole, eliminare le valve e condirle con olio, sale e prezzemolo.

Tagliare a listarelle il peperone e i cetriolini.

Unire insieme tutti gli ingredienti, condire con limone e mescolare.

Servire fredda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di vongole
• 200 g di riso
• 4 falde di peperone rosso
• 4 cetriolini sott'aceto
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Olio d'oliva
• Succo di limone
• Sale
• Pepe