Insalata di riso ai frutti di mare 2
Preparazione
100 g di riso, 50 g di riso a grani lunghi, uno scalogno, un peperone rosso, 2 coste di sedano, 2 pomodori, 15 cozze, 250 g di vongole, un mazzetto guarnito, 10 cl di vino bianco, 4 cucchiai d'olio d'oliva, un cucchiaino di senape fine, un albume, sale, pepe.
Cuocete i due tipi di riso in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione.
Scolateli e teneteli da parte in un'insalatiera.
Pelate e tritate lo scalogno; pulite il peperone e tagliate la polpa a pezzetti.
Pulite anche le coste di sedano e tagliatele a rondelle.
Sbollentate, per un minuto, i pomodori; pelateli, eliminate i semi e schiacciate la polpa.
Pulite le cozze e le vongole, versateli in una grande casseruola con il mazzetto guarnito, il trito di scalogno, il vino bianco ed il pepe.
Coprite, portate ad ebollizione, quindi proseguite la cottura per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando più volte: i gusci devono aprirsi tutti.
Prelevate il mollusco dalle cozze e lasciate le vongole nelle loro conchiglie.
In una terrina, amalgamate la senape con il tuorlo e montate il tutto aggiungendo olio a poco a poco; salate e pepate.
Aggiungete le cozze, le verdure e la maionese appena preparata al riso, mescolate e distribuite l'insalata nelle singole terrine.
Guarnite con le vongole nelle loro conchiglie, lasciate raffreddare per un'ora al fresco, quindi servite.
