Insalata di radicchio trevigiano

Tagliare i cespi di radicchio in quattro o più spicchi ed eliminare la parte più dura del torsolo.

Lavare ripetutamente l'insalata in acqua corrente, lasciarla immersa per dieci minuti, scolarla e asciugarla.

Mettere in una ciotola un tuorlo d'uovo con la senape e la pasta d'acciughe, mescolare, quindi incorporare l'aceto, l'olio, il sale e il pepe e sbattere leggermente.

Tagliare lo spicchio d'aglio a metà, strofinarlo sulle pareti dell'insalatiera, quindi eliminarlo; disporvi l'insalata e condirla con la salsina preparata.

Rigirare con cura e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 15 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 cespi di radicchio rosso di Treviso
• 1 tuorlo di uovo
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di pasta di acciughe
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere d’ottimo olio di oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino
• sale e pepe nero