Insalata di melanzane (2)

Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia.

Pulitele ed in seguito sbattetele con l'aceto e con un po' di sale.

In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'olio poco per volta.

Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di melanzane tonde
• 1 tazza di olio d'oliva
• 1/2 tazza di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di aceto di vino
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi di aglio tritato
• Sale