Insalata di melanzane

Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia.

Pulitele ed in seguito sbattetele con il succo del limone e con un po' di sale.

In questa poltiglia aggiungete la cipolla, il prezzemolo e l'olio poco per volta.

Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di melanzane tonde
• 1 tazza di olio d'oliva
• 1/2 tazza di prezzemolo tritato
• 1 limone grande
• 1 cipolla piccola
• Sale