Insalata di fagioli bianchi

Fate cuocere i fagioli bianchi in un litro e mezzo d'acqua per una mezz'ora (lasciateli a bagno una notte se sono secchi).

Sgocciolateli, versateli in un'insalatiera e lasciateli intiepidire.

Togliete i semi e i filamenti ai peperoni e tagliateli a striscioline.

Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio, pulite e tagliate a julienne la carota e unite il tutto ai fagioli.

Salate, pepate, unite l'olio e l'aceto, mescolate bene, cospargete di prezzemolo e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di fagioli bianchi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1/2 peperone verde
• 1/2 peperone rosso
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di aceto di vino
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe