Insalata di aringhe con barbabietole rosse

Pulite le carote e il sedano, tagliateli a dadini, cuoceteli, versatevi sopra dell'acqua fresca e scolateli per bene.

Tagliate a pezzettini (circa 8 mm) anche i cetriolini sott'aceto, i cetriolini senapati, le mele, le patate e le barbabietole rosse.

Tagliate le aringhe in striscioline da 2 cm e le cipolle in pezzetti grossi.

Amalgamate tutti gli ingredienti con la maionese e la panna acida, condite, aggiungete eventualmente dell'aceto preso dai cetriolini o un po' di marinata delle aringhe per aumentare la consistenza, mescolate, lasciate riposare per almeno 6 ore e guarnite con delle fettine d'uovo sodo, pezzetti di pesce e prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di aringhe del mar baltico
• 50 g di aringhe vergini
• 40 g di carote
• 40 g di sedano
• 40 g di cetriolini sott'aceto
• 80 g di patate lesse
• 80 g di barbabietole rosse cotte
• 40 g di fagioli bolliti
• 50 g di mele sbucciate e disossate
• 40 g di cetriolini senapati
• 40 g di cipolline dalla marinata delle aringhe
• 100 g di maionese
• 10 cl di panna acida
• 1 cucchiaio di senape
• Sale
• Pepe
• 1 presa di zucchero