Insalata d'orzo con indivia

Mettete l'orzo a bagno in acqua per due ore.

Pulite, lavate e tritate la carota, la cipolla e il sedano.

Lessate in acqua leggermente salata l'orzo con le verdure, fino a quando i chicchi, pur mantenendo una certa consistenza, saranno abbastanza teneri.

Lavate e tagliate a fette sottili l'indivia, versatela nella pentola in cottura 10 minuti prima di spegnere.

Aggiustate di sale, poi scolate lasciando leggermente brodoso.

Fate intiepidire, poi cospargete con la scorza di 1/4 del limone grattugiata, irrorate con il succo del limone e con l'olio d'oliva.

Servire a temperatura ambiente con le foglie di melissa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 180 g di orzo integrale
• 2 cespi di insalata belga (indivia)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 limone
• Alcune foglie di melissa
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale