Insalata con formaggio alla menta

Spezzettate la menta e riunitela in una ciotola con il quartirolo tagliato a cubetti, un pizzico di peperoncino, l'aglio schiacciato e l'olio.

Aggiungete anche i capperi dopo averli lavati dal sale in acqua corrente e asciugati con carta da cucina.

Mondate la scarola, tagliatela a pezzetti e scottatela per un minuto in acqua bollente salata.

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, eliminate l'eventuale fieno interno e cuoceteli per 5 minuti in acqua acidulata col succo di limone.

Mescolate nella ciotola di servizio le verdure preparate, il formaggio con il suo condimento, mescolate e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di formaggio quartirolo
• 15 g di capperi sotto sale
• 250 g di insalata scarola
• 2 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• 6 foglioline di menta
• 30 g di olio d'oliva
• Peperoncino in polvere
• 1/2 limone
• Sale