Insalata con asparagi

Lessare al vapore per 15-20 minuti gli asparagi e tagliarli a tocchetti.

Tagliare a spicchi l'avocado e irrorarlo con succo di limone.

Spezzettare l'insalata, distribuirla su un piatto da portata, unire gli asparagi, le fettine di bresaola avvolte 'a fiore', l'avocado e le uova tritate grossolanamente.

Condire con sale, succo di limone, 1 cucchiaino di pepe e 5 cucchiai di olio, ben emulsionati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di asparagi
• 1 avocado
• 2 limoni
• 1 cespo di insalata riccia
• 200 g di bresaola
• 2 uova sode
• Sale
• 1 cucchiaino di pepe rosa
• 5 cucchiai di olio d'oliva