Insalata alla mari e monti

Lavare gli sgombri, sventrarli e sistemarli in una casseruola che li contenga affiancati.

Coprirli di acqua salata e lessarli con il porro e l'alloro.

Appena cotti estrarli dall'acqua e lasciarli scolare bene.

Poi diliscarli e spinarli e una volta sfilettati trasferirli su un piatto di portata.

Mondare i funghi, affettarli sottilmente e stufarli con un po' di olio, sale e pepe.

Scolarli dal fondo di cottura e sistemarli sul pesce.

Mondare, lavare e asciugare la carota, la rapa, la costa di sedano e i fagiolini.

Affettarli a julienne e farli saltare nel fondo di cottura dei funghi aggiungendo a piacere aceto.

Distribuire il tutto uniformemente sul pesce e i funghi.

Lasciare macerare l'insalata per almeno 20 minuti e servire a temperatura ambiente.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 sgombri di circa 350 g ciascuno
• 500 g di funghi prataioli
• ½ bicchiere di olio di semi
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 carota
• 1 rapa
• 1 costa di sedano verde
• 100 g di fagiolini lessati
• 2 foglie di alloro
• 1 porro
• sale e pepe