Gran zuccotto di paté
Preparazione
Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio.
Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace.
Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate.
A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta.
Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito.
Mettete il composto in frigorifero.
Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli.
Scolate.
Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo.
Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto.
Quando il pollo è pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato.
Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il paté di manzo.
Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il paté di pollo.
Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria.
Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il paté sul piatto da portata.
Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta.
Servite
Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace.
Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate.
A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta.
Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito.
Mettete il composto in frigorifero.
Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli.
Scolate.
Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo.
Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto.
Quando il pollo è pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato.
Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il paté di manzo.
Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il paté di pollo.
Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria.
Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il paté sul piatto da portata.
Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta.
Servite
- Brandy (226)
- Burro (1504)
- Carote (22)
- Cipolla (24)
- Olio d'oliva (700)
- Pasta di tartufo (facoltativo) (12)
- Pepe (1)
- Petto di pollo (378)
- Piselli (70)
- Polpa di manzo (636)
- Prezzemolo (20)
- Prosciutto cotto (fette di 150 g) (618)
- Ravanelli (12)
- Sale (1)
- Vino marsala (114)
1084
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 600 g di polpa di manzo
- 1 petto di pollo
- 200 g di burro
- 150 g di prosciutto cotto (fette di 150 g)
- 100 g di carote
- 100 g di piselli
- 30 g di pasta di tartufo (facoltativo)
- Brandy
- Vino marsala
- Cipolla
- Olio d'oliva
- Prezzemolo
- Ravanelli
- Sale
- Pepe