Gnocchi alla valdostana

Lavate le patate, lessatele, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate; impastate il passato ottenuto, aggiungendo, poco alla volta, 200 g di farina, fino a ottenere un composto consistente, ma morbido e liscio.

Dividete l'impasto a pezzi e formate dei cilindri grossi come un dito; tagliateli a pezzetti con un coltello infarinato.

Passate delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e una forchetta infarinata, facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta.

Spargeteli su tovaglioli cosparsi di farina.

Preparate la fontina, senza crosta, tagliata a dadini sottili e grattugiate il formaggio: mettete il burro e l'aglio in un tegamino.

Bollite abbondante acqua e salatela.

Mettete sul fuoco il tegamino col burro e l'aglio.

Versate gli gnocchi nell'acqua bollente, appena verranno a galla, ributtateli verso il fondo della pentola con un mestolo bucato, scolateli e distribuiteli in 4 piatti o fondine calde.

Distribuite sopra gli gnocchi una manciata di fontina, una cucchiaiata di formaggio e, su tutto, il burro dorato.

Servite immediatamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1200 g di patate farinose
• 250 g di farina bianca
• 200 g di formaggio fontina della val d'aosta
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
• 80 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• Sale