Gelatina con brodo di carne

In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate.

Ponete sul fuoco e prima che l'acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore.

Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola.

Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d'uovo leggermente sbattute.

Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto.

Lasciate raffreddare in frigorifero.

Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per 100 cl di gelatina:
• 400 g di garretto di vitello
• 400 g di girello di vitello (o muscolo)
• Cipolla
• Carota
• Alloro
• Sedano
• 2 albumi d'uovo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale