Gallinacci alla marsigliese
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
500 g di funghi gallinacci, aceto, 150 g di pancetta affumicata in una sola fetta, 50 g di burro, 4 scalogni, sale, pepe, farina, un bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di panna.
Pulite i funghi eliminando la parte terminale del gambo, più terrosa, poi lavateli con acqua e aceto e metteteli in un tegame, sul fuoco vivo, senza l'aggiunta di alcun condimento.
Fateli saltare per 5 minuti affinchè perdano tutta la loro umidità, quindi scolateli.
Riducete la pancetta affumicata a dadini e mettetela a tostare dolcemente con il burro in un ampio tegame.
Tritate grossolanamente gli scalogni e trasferiteli nel tegame con la pancetta, lasciateli appassire, quindi unitevi i funghi e fate rosolare il tutto a fuoco moderato per 15 minuti mescolando spesso.
Spolverizzate con una presa di sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio di farina e rimestate bene per eliminare i possibili grumi; poi bagnate con il vino e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Dopodich‚ cospargete di prezzemolo tritato; irrorate infine con la panna e lasciate addensare il fondo di cottura per altri 5 minuti.
Disponete i funghi con il loro intingolo su un piatto da portata e servite subito.
500 g di funghi gallinacci, aceto, 150 g di pancetta affumicata in una sola fetta, 50 g di burro, 4 scalogni, sale, pepe, farina, un bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di panna.
Pulite i funghi eliminando la parte terminale del gambo, più terrosa, poi lavateli con acqua e aceto e metteteli in un tegame, sul fuoco vivo, senza l'aggiunta di alcun condimento.
Fateli saltare per 5 minuti affinchè perdano tutta la loro umidità, quindi scolateli.
Riducete la pancetta affumicata a dadini e mettetela a tostare dolcemente con il burro in un ampio tegame.
Tritate grossolanamente gli scalogni e trasferiteli nel tegame con la pancetta, lasciateli appassire, quindi unitevi i funghi e fate rosolare il tutto a fuoco moderato per 15 minuti mescolando spesso.
Spolverizzate con una presa di sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio di farina e rimestate bene per eliminare i possibili grumi; poi bagnate con il vino e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Dopodich‚ cospargete di prezzemolo tritato; irrorate infine con la panna e lasciate addensare il fondo di cottura per altri 5 minuti.
Disponete i funghi con il loro intingolo su un piatto da portata e servite subito.
