Fusilli alla menta

Sbollentare i fagiolini per 10 minuti in poca acqua salata.

Mondare e ridurre a julienne le zucchine, il sedano, la carota.

Tritare gli scalogni, aggiungere quindi tutte le verdure a julienne, i piselli, l'olio d'oliva, il pepe, una presa di sale, far soffriggere a calore vivace per qualche minuto poi abbassare la fiamma e unire i fagiolini scolati e spezzettati.

Proseguire la cottura per 15 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo caldo.

Cuocere la pasta, scolarla e versarla direttamente sulle verdure, cospargerla con le foglie di menta e il parmigiano grattugiato poi servirla.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo fusilli
• 100 g di fagiolini verdi
• 100 g di piselli sgranati
• 2 zucchine
• 2 scalogni
• 2 cuori di sedano
• 1 carota
• 6 foglie di menta
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Brodo vegetale
• Olio d'oliva
• 1 presa di sale
• Pepe