Frittelle di carote (4)

Lessare le carote, frullarle e farle asciugare a fuoco basso senza condimenti.

Farle intiepidire, metterle in una ciotola e aggiungere la farina, il burro fuso, una presa di sale, il tuorlo e l'albume montato a neve soda.

Amalgamare delicatamente il composto e friggerlo a cucchiaiate in olio bollente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di carote
• 3 cucchiai di farina
• 1 uovo
• 30 g di burro
• 1 presa di sale
• Olio d'oliva