Frittata con carciofi e funghi

Pulite i carciofi, privandoli dei gambi e delle foglie esterne più dure, quindi tagliateli a due terzi d'altezza per eliminare le spine.

Dividete a metà ogni carciofo, eliminate il fieno, e mettetelo a bagno in una terrina piena d'acqua acidulata con succo di limone.

Quando tutti i carciofi sono puliti, scolateli, asciugateli e riduceteli a fettine sottili.

Mondate anche i funghi e affettateli, quindi fateli rosolare insieme ai carciofi in una padella con l'olio, l'aglio tritato e una presa di sale, a calore medio per pochi minuti, dopodichè abbassate la fiamma al minimo e portate a cottura (occorrono circa 15 minuti).

Rompete le uova in una terrina, unitevi la mollica dei due panini, ammollata nel brodo e strizzata, il formaggio grattugiato e l'origano e sbattete il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versatelo nella padella con i funghi e i carciofi, mescolate e lasciate rapprendere per 4-5 minuti, dopodichè rovesciate la frittata e fatela cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato.

Servitela calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 5 uova
• 8 carciofi
• 150 g di funghi coltivati
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di brodo
• 2 panini
• 1 pizzico di origano
• Sale
• Pepe
• 1 limone