Fricassea di vitello

Legate insieme la cipolla, il prezzemolo, il timo e l'alloro con un filo bianco formando un mazzetto.

Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la carne passata nella farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, a fuoco basso e mescolando continuamente.

Salatela, pepatela, bagnatela con un mestolino di brodo, mescolate, unite il mazzetto di aromi e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezzo circa.

Durante la cottura aggiungete, piano piano altro brodo bollente.

Accertatevi della cottura della carne punzecchiandola con la forchetta.

A parte in una terrina sbattete i tuorli e diluiteli con la panna liquida.

Quando la carne sarà cotta fate addensare bene il sughetto di cottura; quindi unitevi le uova sbattute, mescolate un istante a fuoco dolce e versate subito la fricassea di vitello su un piatto da portata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di fesa di vitello
• 50 g di burro
• 3 tuorli d'uovo
• 1/2 cipollina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 pizzico di timo (facoltativo)
• 2 foglie di alloro
• Poca di farina
• 75 cl di brodo
• 10 cl di panna liquida
• Sale
• Pepe