Fiori di zucchine ripieni e fritti

Preparate la pastella mescolando gli ingredienti indicati (dell'uovo solo il tuorlo), diluite aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e non troppo denso.

Lasciatelo riposare per mezz'ora e poi unitevi l'albume montato a neve ferma.

Aprite delicatamente il calice dei fiori, togliete il pistillo, passateli velocemente sotto l'acqua fresca e riempite ognuno con un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto d'acciughe.

Chiudete l'apertura con uno stecchino.

Immergete un fiore alla volta nella pastella e friggeteli nell'olio bollente.

Ritirateli appena diventano dorati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 fiori di zucchine
• 1 mozzarella piccola
• 6 filetti d'acciughe
• Olio d'oliva
• Per la pastella:
• 100 g di farina
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Acqua
• Sale