Fiori di zucca farciti in pastella
Preparazione
Versate la farina in una ciotola e incorporatevi i tuorli di 2 uova, con una forchetta. Versate gli albumi in una seconda ciotola e teneteli a temperatura ambiente. Aggiungete il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite l'acqua gassata, poca alla volta e mescolando con il cucchiaio, sino ad ottenere una pastella fluida, ma non troppo liquida. Insaporite con il pepe ma non unite sale; fate riposare 20 minuti.
Mettete le 4 uova rimaste in un tegamino e copritele con acqua fredda. Portate a bollore e cuocetele 8 minuti. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, quindi sgusciatele. Tagliate a metà gli albumi, per il lungo, e recuperate i tuorli. Mettete nel boccale di un robot da cucina le foglie di 3 rametti di prezzemolo, lavate e asciugate. Unite l'aglio sbucciato e i filetti di acciughe; frullate bene, fino a ridurre in un composto omogeneo. Aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi ed i tuorli sodi. Pepate e frullate, ma senza sminuzzare troppo gli ingredienti. Versate il frullato in una ciotolina e aggiustate di sale.
Staccate i filamenti esterni verdi a 20 fiori di zucca. Accorciate un pochino i gambi, lasciandone circa 3 cm. Eliminate i filamenti gialli interni, prestando attenzione a non rompere le corolle dei fiori: riuscirete a toglierli ruotandoli su se stessi con il pollice e l'indice e tirandoli con delicatezza verso l'esterno. Distribuite il ripieno dentro i fiori con un cucchiaino. Accostate l'apertura delle corolle, in modo da chiuderle. Tenete i fiori in frigorifero sino al momento di friggerli.
Scaldate l'olio di arachidi in una padella. Montate gli albumi a neve fermissima con una frusta elettrica. Incorporateli alla pastella con lenti movimenti verticali di una forchetta. Immergete i fiori di zucca nella pastella e sgocciolateli bene, sempre tenendo premuto l'orlo della corolla, per non farlo aprire. Friggete i fiori nell'olio caldo, voltandoli a metà cottura, finchè sono dorati: friggeteli in due riprese. Sgocciolateli con un mestolo forato su carta assorbente da cucina. Spruzzateli di sale fino e disponeteli su un piatto da portata riscaldato. Decorate con i fiori freschi e con ciuffi di prezzemolo. Servite subito.
Salsa di accompagnamento
Per non sprecare niente utilizzate gli albumi sodi rimasti per servire una salsina d accompagnamento.
Rosolate 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata in una tegame con 2 cucchiai di olio di oliva. Unite 200 g di passata di pomodoro, salate e pepate. Cuocete a fiamma bassa 15 minuti, mescolando spesso. Aggiungete alla salsa un cucchiaio di capperi sottaceto, un cucchiaio di aceto e un cucchiaio di zucchero. Cuocete ancora 2 minuti, mescolando in continuazione. Distribuite la salsa nei 6 mezzi albumi sodi. Decorate la superficie con foglioline di prezzemolo. Appoggiate i mezzi albumi sul piatto dei fiori di zucca.
Mettete le 4 uova rimaste in un tegamino e copritele con acqua fredda. Portate a bollore e cuocetele 8 minuti. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, quindi sgusciatele. Tagliate a metà gli albumi, per il lungo, e recuperate i tuorli. Mettete nel boccale di un robot da cucina le foglie di 3 rametti di prezzemolo, lavate e asciugate. Unite l'aglio sbucciato e i filetti di acciughe; frullate bene, fino a ridurre in un composto omogeneo. Aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi ed i tuorli sodi. Pepate e frullate, ma senza sminuzzare troppo gli ingredienti. Versate il frullato in una ciotolina e aggiustate di sale.
Staccate i filamenti esterni verdi a 20 fiori di zucca. Accorciate un pochino i gambi, lasciandone circa 3 cm. Eliminate i filamenti gialli interni, prestando attenzione a non rompere le corolle dei fiori: riuscirete a toglierli ruotandoli su se stessi con il pollice e l'indice e tirandoli con delicatezza verso l'esterno. Distribuite il ripieno dentro i fiori con un cucchiaino. Accostate l'apertura delle corolle, in modo da chiuderle. Tenete i fiori in frigorifero sino al momento di friggerli.
Scaldate l'olio di arachidi in una padella. Montate gli albumi a neve fermissima con una frusta elettrica. Incorporateli alla pastella con lenti movimenti verticali di una forchetta. Immergete i fiori di zucca nella pastella e sgocciolateli bene, sempre tenendo premuto l'orlo della corolla, per non farlo aprire. Friggete i fiori nell'olio caldo, voltandoli a metà cottura, finchè sono dorati: friggeteli in due riprese. Sgocciolateli con un mestolo forato su carta assorbente da cucina. Spruzzateli di sale fino e disponeteli su un piatto da portata riscaldato. Decorate con i fiori freschi e con ciuffi di prezzemolo. Servite subito.
Salsa di accompagnamento
Per non sprecare niente utilizzate gli albumi sodi rimasti per servire una salsina d accompagnamento.
Rosolate 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata in una tegame con 2 cucchiai di olio di oliva. Unite 200 g di passata di pomodoro, salate e pepate. Cuocete a fiamma bassa 15 minuti, mescolando spesso. Aggiungete alla salsa un cucchiaio di capperi sottaceto, un cucchiaio di aceto e un cucchiaio di zucchero. Cuocete ancora 2 minuti, mescolando in continuazione. Distribuite la salsa nei 6 mezzi albumi sodi. Decorate la superficie con foglioline di prezzemolo. Appoggiate i mezzi albumi sul piatto dei fiori di zucca.
Tempi
- Per la preparazione: 30 min
- Cottura: 30 min
- Tempo totale: 60 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 2 dozzine di fiori di zucca con il peduncolo lungo (maschili)
- 170 g di farina
- 6 uova
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 3-4 cucchiai di acqua gassata
- 150 g di tonno sott'olio
- 3 cucchiai di capperi sottaceto
- 2 filetti di acciughe sott'olio
- 6 rametti di prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- 3 bicchieri di olio di arachidi
- pepe
- sale
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di fiori di zucca
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