Fiori di pasta farciti con panna e aromi
Preparazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
4 rettangoli di sfoglia fresca molto sottile (800) g), 4 cucchiai di farina, 200 g di ricotta, 200 g di mascarpone, 140 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, 7 rametti di maggiorana, 3 rametti di prezzemolo, 3 rametti di dragoncello, 80 g di burro, 2 cucchiai di scalogno tritato, 1/2 bicchiere di vermut bianco dry, 200 ml di panna liquida, 40 g di pinoli, sale e pepe.
Versate in una ciotola, ricotta, mascarpone, 100 g di parmigiano, sale e una macinata di pepe.
Battete leggermente due uova intere e un tuorlo, poi uniteli nella ciotola con le foglie di quattro rametti di maggiorana.
Mescolate bene con una forchetta, il composto dovrà essere sodo, incorporate 40 g di pinoli tritati grossolanamente.
Allargate due rettangoli di pasta su un piano di lavoro infarinato, sbattete leggermente l'albume rimasto e spennellatelo sui due rettangoli.
Distribuite, con un cucchiaino, il ripieno di ricotta sulla pasta formando tanti mucchietti grandi quanto una ciliegia e distanziati fra di loro di circa 4 cm.
Ricopriteli con gli altri pezzi di sfoglia, facendoli ben aderire, premendo con le dita la sfoglia; ritagliate i ravioli con il tagliapasta poi posateli su placche infarinate.
Tritate le foglie di 3 rametti di maggiorana, prezzemolo e dragoncello, fate fondere il burro in un pentolino e fatevi appassire lo scalogno tritato, bagnate con il vermut e fate evaporare per 5 m.
unite iil trito aromatico, mescolate e salate e pepate.
Unite la panna e afte addensare per qualche minuto, evitando di fare alzare il bollore.
Portate a bollore l'acqua in una grande pentola, salatela e lessate i ravioli per circa tre minuti, dovranno essere teneri ma non sfatti.
Scolateli bene, adagiateli su un piatto da portata e conditeli con la salsa.
Servite subito decorando con un mazzetto di erbe aromatiche.
4 rettangoli di sfoglia fresca molto sottile (800) g), 4 cucchiai di farina, 200 g di ricotta, 200 g di mascarpone, 140 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, 7 rametti di maggiorana, 3 rametti di prezzemolo, 3 rametti di dragoncello, 80 g di burro, 2 cucchiai di scalogno tritato, 1/2 bicchiere di vermut bianco dry, 200 ml di panna liquida, 40 g di pinoli, sale e pepe.
Versate in una ciotola, ricotta, mascarpone, 100 g di parmigiano, sale e una macinata di pepe.
Battete leggermente due uova intere e un tuorlo, poi uniteli nella ciotola con le foglie di quattro rametti di maggiorana.
Mescolate bene con una forchetta, il composto dovrà essere sodo, incorporate 40 g di pinoli tritati grossolanamente.
Allargate due rettangoli di pasta su un piano di lavoro infarinato, sbattete leggermente l'albume rimasto e spennellatelo sui due rettangoli.
Distribuite, con un cucchiaino, il ripieno di ricotta sulla pasta formando tanti mucchietti grandi quanto una ciliegia e distanziati fra di loro di circa 4 cm.
Ricopriteli con gli altri pezzi di sfoglia, facendoli ben aderire, premendo con le dita la sfoglia; ritagliate i ravioli con il tagliapasta poi posateli su placche infarinate.
Tritate le foglie di 3 rametti di maggiorana, prezzemolo e dragoncello, fate fondere il burro in un pentolino e fatevi appassire lo scalogno tritato, bagnate con il vermut e fate evaporare per 5 m.
unite iil trito aromatico, mescolate e salate e pepate.
Unite la panna e afte addensare per qualche minuto, evitando di fare alzare il bollore.
Portate a bollore l'acqua in una grande pentola, salatela e lessate i ravioli per circa tre minuti, dovranno essere teneri ma non sfatti.
Scolateli bene, adagiateli su un piatto da portata e conditeli con la salsa.
Servite subito decorando con un mazzetto di erbe aromatiche.
