Filetto di maccarello con salsa di broccoli romani, carciofi e zaffera

Sfilettare il pesce.

A parte bollire i fiori dei broccoli, soffriggere cipolla e acciuga, unirli ai broccoli e frullare il tutto.

Tagliare i carciofi a julienne, saltarli in padella con l'aglio, aggiungere brodo, zafferano, e tenere da parte.

Infarinare e friggere il pesce sfumandolo con il vino bianco.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 maccarelli
• 1 carciofo
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 mestolo di brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 filetto d'acciughe
• 1 broccolo romano
• Olio d'oliva extra-vergine
• Farina
• Sale