Filetto di limanda in salsa verde
Preparazione
(per il brodo di pesce: fare cuocere 400 g di ritagli di pesce con 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, alloro, sedano e mezzo litro di vino bianco) Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 15 minuti + 30 minuti per il brodo Procedimento Mezz'ora prima di cominciare preparate il brodo di pesce con gli ingredienti sopra indicati.
Poi, lavate gli spinaci, l'acetosella e il crescione e fateli cuocere al vapore per 10 minuti.
Scolate e strizzate spinaci e crescione e passateli nel mixer insieme al prezzemolo, al cerfoglio, al dragoncello.
Aggiungete al trito di verdure 2 cucchiai di brodo di pesce filtrato e la panna fresca.
Ora fate cuocere al vapore le sogliole per 15 minuti.
Servite le sogliole con la salsa verde e con patate lessate o al vapore.
