Fegato di tacchino con patate e porri

Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti.

Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele.

Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri.

Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi.

Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.

Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo.

Quando il fegato sarà ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.

Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà a fuoco basso.

Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura.

Servite subito.

--- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di Toscana Brolio.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 250 g di fegato di tacchino
• 5 g di strutto
• 5 g di burro
• Sale
• Pepe bianco
• 8 cl di fondo scuro di pollame (v. ricetta)
• Per il contorno:
• 200 g di porri
• 300 g di patate
• 100 g di funghi porcini
• 20 cl di salsa vellutata per pollame (v. ricetta)
• 10 g di burro
• 1 scalogno tritato
• Sale
• Pepe bianco
• 1 grattatina di noce moscata
• 1 cucchiaio di panna montata