Fegatini e vol-au-vent

Acquistare o preparare una crosta per vol-au-vent e intanto preparare il ripieno.

Mondare dei carciofi di media grandezza, eliminando tutte le foglie dure, ritagliarli in spicchi e passarli a mano a mano in una catinella con acqua, un pizzico di sale e un po' di succo di limone.

Mettere in un tegame un po' di olio, estrarre i carciofi dall'acqua, asciugarli e metterli a cuocere su fuoco moderato bagnandoli di quando in quando con qualche cucchiaiata di acqua affinchè a cottura completa possano risultare morbidi e non inseccoliti.

Preparare i fegatini, togliendo ad essi accuratamente, oltre al fiele, qualche piccola parte che, per essere stata in contatto col fiele, presentasse delle tracce verdastre, e dividerli, secondo la loro grandezza, in due o più pezzi.

Mettere sul fuoco una padella con del burro, aggiungere i fegatini, condirli con sale e pepe e lasciarli cuocere alla svelta.

Prima di toglierli dal fuoco aggiungerci il prosciutto tagliato in listarelle.

Fare appena scaldare questo prosciutto e travasare ogni cosa nel tegame dove sono i carciofi.

Mescolare, tenendo il tegame ancora sul fuoco per un minuto o due, aggiungere una cucchiaiata di prezzemolo trito, spremere sull'intingolo un po' di succo di limone.

Fare scaldare in forno leggero la crosta del vol-au-vent, travasarci l'intingolo preparato e fare servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• crosta di vol-au-vent
• fegatini di pollo g. 600
• carciofi 6
• succo di limone
• olio
• sale
• burro
• pepe
• prosciutto g. 150
• prezzemolo