Fegatini al marsala

Affettare a velo la cipolla e farla appassire in burro e olio con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e senza germe centrale, e metà dose di prezzemolo.

Tagliare i fegatini a pezzetti regolari e unirli al soffritto, eliminando l'aglio.

Lasciarli cuocere e rosolare leggermente smuovendo il recipiente affinchè non attacchino sul fondo.

Salarli, aromatizzarli con una generosa spruzzata di salsa Worcester e irrorarli con una cucchiaiata di acqua calda, 3 di vino bianco secco, 2 di marsala secco e una di aceto bianco unite assieme.

Alzare la fiamma e fare evaporare abbastanza rapidamente il liquido, continuando a smuovere il tegame; quando si sarà formato un sughetto piuttosto ristretto, versare la preparazione su un piatto di portata caldo.

Cospargerla con prezzemolo tritato e servirla subito.

E' consigliabile accompagnare questa semplice e gustosissima portata con purè di patate o una fumante polenta.

Tempi

• Per la preparazione: 9 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 15 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di fegatini di pollo
• 200 g di cipolla
• 30 g di burro
• un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• worcester sauce
• vino bianco secco
• marsala
• aceto di vino bianco
• aglio
• foglie di prezzemolo tritate
• sale