Fagottini di melanzane

Mondate e tagliate a fette sottili le melanzane nel senso della lunghezza.

Disponete le fette su un piatto ben coperte di sale grosso e copritele con qualcosa di pesante.

Collocate il piatto in modo che stia inclinato per far scolare l'acqua di vegetazione delle melanzane.

Preparate il sugo soffriggendo un cucchiaio di trito d'aglio e cipolla in poco olio.

Aggiungete i pomodori a pezzi e cuocete a fiamma bassa.

Quando i pomodori saranno sfatti, aggiungete mezzo bicchiere di latte e l'estratto per brodo.

Mescolate e lasciate cuocere a fiamma molto bassa.

Cuocete i tagliolini e scolateli a metà cottura.

Fateli saltare in padella con metà del sugo.

Sciacquate bene le melanzane, avvolgetele intorno a grosse forchettate di tagliolini e disponete i fagottini in una teglia da forno imburrata.

Copriteli con la besciamella, il resto del sugo, una spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro.

Fate gratinare per 10 minuti in forno a 180 gradi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 melanzane grandi
• 400 g di pasta tipo tagliolini all'uovo
• 6 pomodori da sugo
• Cipolla
• Aglio
• Basilico
• 1 cucchiaino di estratto per brodo
• 1/2 bicchiere di latte
• Burro
• 1 spolverata di formaggio parmigiano grattugiato
• Poco di olio d'oliva
• 1 confezione di besciamella pronta
• Sale grosso