Fagottini di crepes

Preparate la pastella con tutti gli ingredienti e burro fuso e fate riposare.

Bollite il latte con un p= di sale e 2 cucchiai d'aceto e fate raffreddare.

Filtrate per eliminare il siero.

Fate appassire lo scalogno tritato per 3 minuti in 2 cucchiai di olio.

Mettete erbette e scalogno in padella, salate, coprite e stufate per 3 minuti.

tritate tutto e rimettete in padella a fuoco alto ad asciugare.

Unite il caglio, salate e pepate.

Unite al ripieno le sottilette tritate, farcire le crepes che avrete preparato e passatele in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Potete preparare le crepes il giorno prima e conservarle in frigo coperte con la pellicola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 100 g di farina
• 2 uova
• 20 cl di latte
• Bicarbonato
• 20 g di burro
• Sale
• Per il ripieno:
• 600 g di erbette
• 1 scalogno
• 1 confezione di sottilette di formaggio
• 100 cl di latte
• Aceto di vino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe