Crudo di spada in salsa di aceto e birra

Eliminare la pelle alle fette di pesce spada e disponerle su di un piatto piano che li contenga in un unico strato. Salarle, irrorarle completamente con l'aceto di mele e lasciarle a marinare in frigorifero per almeno due ore.

Ridurre la birra lasciandola bollire su fiamma bassa sino a quando non si sarà ridotta di 2/3, tenerla da parte lasciandola raffreddare.

Trascorso il tempo tagliare le fette di spada in piccoli dadini e raccoglierli in una ciotola.
Unire la cipolla grossolanamente tritata, spolverizzare con un cucchiaio di zenzero fresco affettato e tritato mescolando bene per amalgamare il tutto.

Preparare questo punto la vinagrette : unire la riduzione di birra, l'aceto balsamico e l'olio extravergine di oliva, sbattere con una forchetta in modo da ottenere un'emulsione con la quale condire il pesce spada. Diciamo che l'olio dovrebbe costituire i 3/4 del condimento, la birra e l'aceto il resto.
Aggiustare eventualmente di sale.

Impiattare formando un letto di insalata iceberg tagliata a fettine sottilissime su cui verrà adagiata la tartare di pesce spada raccolta e pressata con l'aiuto di un coppa pasta.

Irrorare la tartare con la vinagrette appena preparata guarnendo con erba cipollina.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Semplicemente Cucinando:
http://www.semplicementecucinando.it/recipe-items/crudo-di-pesce-spada-in-salsa-di-aceto-e-birra/

Tempi

• Per la preparazione: 105 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 120 min

Ingredienti e dosi

• 2 fette di pesce spada piuttosto sottili
• 1 piccola cipolla rossa
• 2 cm di zenzero fresco
• aceto di mele q.b.
• qualche foglia di insalata
• aceto balsamico
• 100 cc di birra chiara media
• olio extraverigne di oliva
• sale