Cruditees in pinzimonio

Si tratta di un coloratissimo antipasto a base di verdure crude che tutti possono gustare (anche chi ha problemi di dieta).

La sua preparazione è semplice e consiste soprattutto nella sistemazione delle diverse verdure in una grande ciotola di servizio, o su un'alzata, in modo un po' fantasioso, giocando soprattutto sull'alternanza dei colori.

Naturalmente le verdure, prima di essere 'composte' per la presentazione, vanno opportunamente preparate.

L'ordine della preparazione, ovviamente non è rigoroso; potrete lavorare come più vi piace, dando la precedenza all'una o all'altra verdura.

Per accompagnare le 'cruditees' si prepara il pinzimonio, cioè una emulsione a base di succo di limone, sale, pepe e olio in abbondanza, il tutto ripetutamente sbattuto con una forchetta.

A piacere si può aggiungere anche un po' di senape.

Il condimento va versato in una salsiera e servito a parte accanto a ciascun commensale vi sarà una vaschetta o una ciotolina (rustica o elegante, secondo il tipo di pranzo) dove si verserà un po' di pinzimonio per intingervi le verdure prelevate dal 'piatto comune'.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 gambo di sedano bianco
• Alcuni mazzetti di insalata di treviso
• 1 peperone rosso grande
• 2 carote grandi
• 2 mazzetti di ravanelli
• 3 carciofi
• 2 pomodori da insalata
• 1 avocado
• 1 cespo di insalata lattuga
• Alcuni cipollotti freschi
• 2 finocchi
• 1 cetriolo
• 1 limone (succo)
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva