Crostoni alla mozzarella

Preparate la salsa: in una casseruolina con l'olio fate soffriggere il prezzemolo e la cipolla tritati, bagnate con il brodo e mescolate con un cucchiaio di legno.

Tagliate il pane toscano ricavando 16 fette uguali, spesse circa 1/2 cm.

Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente, pelateli e privateli dei semi; affettate le mozzarelle.

Disponete sul piano di lavoro otto fette di pane, adagiate su ciascuna due fette di mozzarella, una foglia di salvia e alcuni filetti di pomodoro, condite con sale e pepe, infine ricoprite con le fette di pane rimaste.

In una terrina sbattete l'uovo con un pizzico di sale, immergetevi velocemente i panini, facendo in modo che vengano rivestiti su entrambi i lati, quindi passateli nel pangrattato.

Fermate i tramezzini ottenuti con due stecchini di legno, poneteli in una padella con abbondante olio d'oliva, già caldo, e fateli friggere a fuoco medio fino a quando il pane sarà diventato dorato e croccante.

Trasferite i crostoni su un piatto di portata, cospargeteli con un poco della salsina preparata e serviteli subito passando a parte il resto della salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 forma di pane toscano
• 2 mozzarelle
• 8 foglie di salvia
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 3 pomodori
• 1 uovo
• 100 g di pangrattato
• Per la salsa:
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 rametti di prezzemolo
• 1/2 cipolla
• 1 bicchiere di brodo