Crostata di cipolle

Preparate la pasta brisée, e tenetela pronta all'uso.

Tagliate molto finemente le cipolle e mettetele a stufare in una casseruola, a fiamma lentissima, con il burro e l'olio: quando le vedrete ben appassite, ma non troppo imbiondite, salatele, pepatele, levatele dal fuoco e incorporatevi due uova, sbattute in precedenza con la panna e il parmigiano.

Rimestate bene il composto e pepatelo ancora.

Stendete ora la pasta brisée sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di poco più largo dello stampo che avete predisposto; ungete quest'ultimo e adagiatevi la pasta: distribuitevi uniformemente il composto di cipolle e uova e ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt'intorno un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita.

Con gli avanzi di pasta fate dei rotolini che disporrete a guisa di grata sopra le cipolle.

Spennellate con l'uovo rimasto, leggermente sbattuto, e infornate la crostata a calore medio, lasciandola cuocere per circa 40 minuti.

Questa crostata è ottima sia calda che fredda, ed è particolarmente indicata per un antipasto rustico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Pasta brisée
• 600 g di cipolle
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 3 uova
• 200 g di panna da cucina
• 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
• Per stendere la pasta:
• Farina
• Per ungere:
• Burro