Crepes al formaggio e marmellata di albicocche

Per prima cosa preparate il ripieno: in un pentolino pieno d'acqua bollente fate ammorbidire l'uva passa per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario, avvolgete l'uvetta nella carta assorbente.

Passate nel mixer il formaggio fresco, la marmellata, i tuorli delle uova, la scorza di limone e la vaniglia in modo da ottenere impasto morbido e omogeneo.

In una terrina aggiungete lo zucchero agli albumi e battete bene fino a formare una cremina compatta.

Versatevi il composto di formaggio e marmellata, ottenuto col mixer, e infine aggiungetevi delicatamente l'uvetta.

Preparate le crepes con gli ingredienti indicati.

Riempitele con il composto e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/35 minuti.

Cospargete di abbondante zucchero a velo e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per il ripieno:
• 1/2 tazza di uvetta sultanina
• 1 tazza di acqua bollente
• 250 g di formaggio fresco
• 1/2 tazza di marmellata di albicocche
• 2 uova
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 1/4 tazza di zucchero
• Per le crepes (circa 25):
• 2 uova
• 3 tazze di zucchero
• 1 tazza di latte
• Abbondante di zucchero a velo