Cous cous vegetariano

Metti il cous cous in una ciotola; bagnalo con 4 dl di acqua calda, aggiungi sale ed olio, mescola bene e poi passalo nel microonde per 3 minuti. Sgranalo ancora bene con una forchetta e lascialo raffreddare.

Intanto griglia le melanzane, le zucchine e i peperoni; tagliali a pezzetti. Tagliare sottili anche i cipollotti, i cetrioli e i pomodori. Unisci tutto e condisci con capperi, menta, prezzemolo, peperoncino piccante, olio, sale ed il succo di limone. Aggiungi tutto al cous cous, lascia amalgamare bene e lascia riposare in frigorifero per un'ora prima di servire.

Tempi

• Cottura: 13 min
• Tempo totale: 13 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 gr di cous cous precotto
• 4 pomodori sodi e maturi
• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 2 cetrioli
• 2 peperoni
• 2 cipollotti freschi
• 1 manciata di capperi
• prezzemolo
• menta
• 1 limone
• olio
• sale ed 1 peperoncino piccante fresco