Cous cous veg

Tagliate il peperone, la melanzana e le zucchine a cubetti e friggetele in abbondante olio di semi.

Nel frattempo tagliate i pomodori, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e conditeli con il sale, olio e origano.

In una ciotola capiente coprite il cous cous con il brodo e lasciatelo riposare per 5 minuti (o come indicato nella confezione).

Sgranate il cous cous con la forchetta in modo da non formare grumi.
Incorporate al cous cous le verdure fritte e salate, il pomodoro condito, la salvia, il basilico, l'aglio tritato e un po' di olio evo.

Lasciate riposare in frigorifero per un'oretta.
Servite freddo con pepe macinato fresco.

Potete preparare il cous cous anche il giorno prima e conservarlo in frigo, in questo modo avrà il tempo di assorbire tutti i sapori ed insaporirsi maggiormente.

Potete friggere insieme alle verdure qualche foglia di salvia.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Piu' Serena in cucina:
http://www.piuserenaincucina.it/primi-piatti/cous-cous-vegetariano/

Tempi

• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi

• 1 peperone rosso
• 1 melanzana non troppo grande
• 2 zucchine
• 3 pomodori
• 1 spicchio di aglio
• salvia q.b.
• basilico q.b.
• origano q.b.
• brodo vegetale q.b.
• 300 gr di cous cous rapido
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b