Cotolette d'agnello alle erbe

Staccate gli aghi del rosmarino, le foglioline del timo e due o tre della salvia.

Lavatele, asciugatele e tritatele finemente.

Battete leggermente le cotolette con il pugno e passatele nel trito di erbe.

Infarinatele, immergetele rapidamente nelle uova sbattute e ricopritele ben bene con il pangrattato.

Infarinate alcuni rametti di salvia lavati e asciugati accuratamente.

Scaldate una grande padella con l'olio e friggete per primi i ciuffi di salvia.

Scolate la salvia e friggete le cotolette: dovrete probabilmente procedere in due volte, oppure usare due padelle.

Sgocciolate le cotolette, quando sono ben dorate, su carta assorbente per asciugarle.

Servitele subito con la salvia fritta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 cotolette d'agnello
• 2 uova
• Farina
• Pangrattato
• Alcuni rametti di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• Sale
• Per friggere:
• Olio di semi