Code di scampi su crostoni

Scottate i pomodori in acqua bollente, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi.

Sgusciate accuratamente le code di scampi, lavatele e asciugatele, poi passatele nella farina (se preferite, potete acquistarle già sgusciate; in tal caso ne serviranno 16).

Versate quattro cucchiai di olio in un tegame di terracotta e fatelo diventare ben caldo; trasferitevi le code di scampi infarinate e lasciatele dorare a fuoco vivo; quindi irroratele di vino bianco, abbassate il fuoco e fate evaporare completamente il vino.

Tritate finemente la cipollina, l'aglio e il basilico e fateli appassire nel rimanente olio ben caldo; unite i pomodori, una presa di sale, un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti, rimestando spesso.

Versate la salsa nel tegame degli scampi e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Togliete il tegame dal fuoco e irrorate gli scampi col succo del limone.

Tostate le fette di pancarré nel forno.

Disponetele sul piatto da portata, distribuitevi sopra il composto di scampi e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di code di scampi
• Farina
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 400 g di pomodori perini maturi
• 1 cipollina
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di basilico
• Sale
• Pepe
• 1 limone
• 8 fette di pancarré