Cocktail di scampi (5)

Passate a setaccio il tuorlo d'uovo, ponetelo in una terrina, amalgamatelo bene alla senape e alla paprica e incorporate come per una comune maionese l'olio, goccia a goccia.

Aggiungete infine il succo di limone, un pizzico di sale, la salsa ketchup, poche gocce di salsa worcester, il brandy e 2 cucchiaiate di panna liquida; rigirate molto bene in modo da ottenere una salsa cremosa.

Distribuite in 4 coppette le listarelle di lattuga e su queste gli scampi, ricoprite con la salsa e ponete ogni coppetta sopra un tetto di ghiaccio tritato; decorate la superficie con foglioline fresche di prezzemolo e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 24 code di scampi lessate, sgusciate e tagliate a pezzetti
• 1 tuorlo d'uovo sodo
• 1/2 cucchiaino di senape
• 1 pizzico di paprica
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di brandy
• 2 cucchiai di panna liquida
• 3 cucchiai di ketchup
• Poche gocce di salsa worcester
• 1 pizzico di sale
• Per guarnire:
• 6 foglie di insalata lattuga bianca tagliata a listarelle finissime
• Alcune foglie di prezzemolo
• Ghiaccio tritato a neve