Chele di granchio fritte

Versate il semolino in una casseruola, bagnatela con il brodo, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio fino al completo assorbimento del liquido.

Versate in un piatto e lasciate raffreddare completamente. Con l'aiuto di una forchetta eliminate i grumi, poi incorporatevi il burro, un uovo, il tuorlo, sale e pepe.

Inserite la polpa di granchio in un frullatore per tritarlo, aggiungete la paprika, la menta, il coriandolo, sale e pepe. Mescolate fino a renderlo un purè grossolano.

Incorporate il purè al semolino e, con questa preparazione, formate delle crocchette. Sbattete il rimanente uovo in un piatto fondo e versate il pangrattato in un altro piatto.

Passate successivamente le crocchette nell'uovo, quindi nel pangrattato e fatele cuocere nell'olio bollente. Prelevatele con l'aiuto di un mestolo forato e appoggiatele su un piatto da portata coperto di carta assorbente da cucina. Decorate con delle piccole chele e servite calde o fredde.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di semolino precotto
• 30 cl di brodo di pollo
• 20 g di burro
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 200 g di polpa di granchio
• 1 cucchiaino di paprika in polvere
• 1 cucchiaio di menta
• 1 tazza di pangrattato
• olio di arachidi per friggere
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato per decorare