Champignon fritti con salsa di acciughe

Preparate la salsina: tritate le acciughe e i capperi e mescolateli con la maionese e il succo di limone.

Raccogliete la crema in una ciotolina e decorate con un filetto di acciughe.

Scaldate abbondante olio, possibilmente di semi di arachidi, in una friggitrice.

La temperatura è corretta quando un cubetto di pane rosolerà su tutti i lati in un minuto circa.

Nel frattempo mescolate alle uova il bicarbonato di sodio e 200 ml di acqua freddissima.

Stemperatevi la farina e la maizena fino a ottenere una pastella densa e liscia.

Immergete i funghi puliti nella pastella e friggeteli, pochi per volta, per due o tre minuti.

Scolateli su carta assorbente.

Se la pastella diventasse troppo fluida, unite ancora un poco di farina.

Servite con la salsina a parte.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 350 g di funghi champignon
• 120 g di farina
• 20 g di maizena
• 2 uova
• 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Olio per friggere
• Per la salsa alle acciughe:
• 50 g di filetti d'acciughe sott'olio
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Per decorare:
• 1 filetto d'acciughe