Cestini di pane ripieni e gratinati

Scottate il petto di pollo in padella con una noce di burro, sale, pepe, quindi passatelo al mixer e amalgamatelo con le patate schiacciate; correggete il composto di sale e pepe macinato, aggiungete prezzemolo tritato e noce moscata grattugiata, quindi distribuitelo nei panini, precedentemente privati di una calottina e svuotati quasi completamente della mollica.

Spolverizzateli con abbondante grana grattugiato, infiocchettateli di burro e passateli in forno, già scaldato a 190 gradi, per 10 minuti circa, per farli gratinare.

Serviteli caldi, accompagnati dalla salsa di pomodoro: quest'ultima verrà portata in tavola raccolta in una ciotola e ciascun commensale se ne servirà per condire a piacere il proprio panino ripieno.

Vino consigliato: vino rosato secco, fragrante, di buona acidità (Lagrein rosato, Colli dell'Etruria Centrale rosato, Cannonau rosato).

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 panini rotondi all'olio piccoli
• 200 g di petto di pollo
• 200 g di patate lesse
• Salsa di pomodoro piccante
• Abbondante di formaggio grana padano grattugiato
• 1 noce di burro
• Prezzemolo tritato
• Noce moscata grattugiata
• Sale
• Pepe in grani