Cervello al burro nero

Mondare il cervello alla solita maniera, metterlo a pezzi in casseruola in acqua fredda salata unendo gli aromi e farlo cuocere 15 minuti da quando inizia l'ebollizione.

Intanto spremere il limone e filtrarne il succo.

Togliere il cervello con una schiumarola e metterlo a colare in un setaccio.

Far fondere il burro a fuoco basso in una padella finché diventerà color nocciola, togliere dal fuoco un minuto, aggiungere il succo di limone, e i capperi mescolando bene, rimettere sul fuoco e aggiungere il cervello tagliato a pezzi più piccoli facendolo rosolare bene pepandolo durante il rosolamento.

Trasferirlo su un piatto da portata irrorandolo con la sua puccetta e spolverandolo di prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di cervello di vitello
• 100 g di burro
• Prezzemolo
• Timo
• Alloro
• 1 limone
• 3 cucchiai di capperi senza sale
• Sale
• Pepe bianco