Carne cruda all'albese

Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere.

Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio.

Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il più vicino possibile a quello del consumo della carne.

Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d'aglio schiacciati e quindi l'olio d'oliva: amalgamate bene in modo che l'olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere nè troppo unta nè asciutta.

Calcolate circa dieci cucchiai d'olio.

Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d'aglio.

La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perché dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest'ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia.

Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d'Alba ottenute al momento con l'affettatartufi.

Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di coscia di vitello
• 6 spicchi di aglio
• 2 limoni (succo)
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe macinato al momento
• 1 tartufo bianco d'alba