Carne alla resi

In una padella larga stendere - a freddo - le fettine di carne e cospargervi i sottaceti tagliati a pezzettini.

A parte, in una scodella, preparare il succo di limone, con l'olio, l'acqua e pochissimo sale ed amalgamare il tutto.

Quindi, versare questa mistura sulla carne e far cuocere appena un minuto.

Togliere le fettine di carne e i sottaceti dalla padella, disponendole su di un piatto di portata caldo, lasciando che il sughetto, ancora nella padella sul fuoco, si restringa per un minuto e più.

Infine versarlo sulla carne e portare subito il piatto a tavola.

Questo sbrigativo secondo piatto veniva consigliato agli ospiti forestieri dopo che essi avevano mangiato un primo forte come i pizzoccheri o la taragna.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di polpa di vitello affettata a macchina
• Capperi sott'aceto
• Cetriolini sott'aceto
• Carotine sott'aceto
• Cipolline sott'aceto
• Peperoni sott'aceto
• 1 limone
• 2 cucchiai di acqua e sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva