Cappellacci al profumo di maggiorana

Preparare l'impasto con farina, uova e un pizzico di sale.

Impastare per 10 minuti o fino a quando questo è ben amalgamato e soffice.

Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole.

Tritarle.

Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe.

Mescolare bene.

Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6 cm.

Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metà di ogni disco, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo.

Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente.

Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico di maggiorana.

Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il burro aromatizzato e servirli.

Vino:Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 300 g di farina
• 3 uova
• Sale
• Per il ripieno:
• 2 mazzi di erbe miste (timo, borraggine)
• 180 g di ricotta
• 80 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Sale
• Pepe
• Salsa:
• 60 g di burro
• 1 pizzico di maggiorana fresca
• 40 g di parmigiano grattugiato